1. Qu’est-ce qu’un kamado ?
Le kamado est un barbecue en céramique d’origine japonaise, conçu pour offrir une cuisson polyvalente et précise. Grâce à sa forme ovoïde et à son matériau isolant, il retient efficacement la chaleur et l'humidité, permettant de griller, fumer, rôtir ou cuire à basse température avec une grande maîtrise.
Il existe maintenant pas mal de marques sur le marché du kamado mais chez The Western Bear, nous travaillons avec les meilleures : Grizzly Grills pour un rapport qualité/prix parfait et surtout Big Green Egg, la référence absolue sur le marché.
2. Comment utiliser un kamado ?
L'utilisation d'un kamado est simple et repose sur un contrôle précis de la température grâce aux flux d’air. Voici les étapes essentielles :
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Ajoutez le charbon : Utilisez un charbon de bois de qualité, sans additif chimique (additif chimique qui pourrait s'imprégner dans la céramique et donc, dans vos préparations).
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Allumez le feu : Placez un allume-feu naturel et laissez le charbon s’embraser avec le couvercle ouvert. On n'utilise pas de cheminée d'allumage pour un kamado. Pourquoi ? Afin que la céramique puisse monter progressivement en température et donc, éviter un choc thermique qui pourrait fissurer votre beau kamado !
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Régulez la température : Ajustez le tiroir inférieur et le chapeau supérieur pour contrôler l’apport en oxygène.
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Laissez le kamado atteindre la température souhaitée : Nous vous conseillons de faire monter la température progressivement pour éviter tout choc thermique pouvant fissurer votre kamado !
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Ajoutez vos aliments et surveillez la cuisson.
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Pour réaliser des cuissons lentes, fermer votre kamado et ajuster le tiroir inférieur ainsi que le chapeau supérieur pour ajuster la température. En utilisation fermée pour une cuisson lente, vous pouvez obtenir 4, 5 voire 6 heures de combustion avec le même charbon.
- Afin de fumer vos préparations, vous pouvez rajouter du bois du fumage pour du fumage à chaud. Et de la sciure de bois pour du fumage à froid.
3. Les premières utilisations et la prise en main
Lorsque vous utilisez un kamado pour la première fois, quelques précautions sont à prendre :
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Culottage progressif : Lors des premières utilisations, évitez de dépasser 200°C afin de laisser la céramique s’adapter aux températures élevées.
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Apprentissage du contrôle de température : Testez différentes positions du tiroir d’aération et du capuchon supérieur pour comprendre leur impact sur la chaleur.
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Expérimentez plusieurs types de cuisson : Saisissez une belle pièce de viande à haute température ou réalisez une cuisson lente pour du pulled pork.
4. Nettoyage et entretien d’un kamado
Un bon entretien garantit la longévité de votre kamado.
4.1. Nettoyage régulier
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Après chaque cuisson : Retirez les résidus de charbon et brossez la grille avec une brosse métallique.
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Nettoyage en profondeur : Une fois par an, videz complètement le foyer et enlevez les cendres en montant la température à son maximum. Cela agit comme une pyrolyse naturelle, brûlant les résidus et facilitant le nettoyage.
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Brûlage des résidus : Montez la température à 250°C pendant 20 minutes pour éliminer les graisses incrustées.
- ATTENTION : on n'utilise jamais de produit nettoyant ou d'eau pour entretenir l'intérieur de son kamado ! Pourquoi ? les produits nettoyants chimiques impègneraient la céramique et donc vos préparations. La céramique étant poreuse, de l'eau ou tout produit liquide fragiliserait votre kamado. En revanche, pas de problème avec les huiles de cuisson.
- À l'inverse, il existe des kits de nettoyage pour l'exterieur de votre kamado comme notre kit de nettoyage YAKINIKU spécial kamado.
4.2. Entretien général
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Vérifiez et nettoyez les joints régulièrement pour éviter toute fuite d’air.
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Gardez votre kamado à l’abri des intempéries avec une housse de protection.
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Vérifiez l’état des charnières et des composants pour garantir un bon fonctionnement.
5. Comment réguler la température du kamado ?
La régulation de la température est l’un des plus grands atouts du kamado. Voici comment procéder :
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Augmenter la température : Ouvrez davantage le tiroir inférieur pour apporter plus d’oxygène.
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Diminuer la température : Fermez partiellement le tiroir inférieur et ajustez le chapeau supérieur.
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Stabiliser la température : Une fois la température souhaitée atteinte, laissez les aérations dans une position stable pour maintenir la chaleur.
Avec un peu de pratique, vous serez capable de maîtriser des températures précises pour chaque type de cuisson.
6. Quel kamado choisir pour quelle utilisation ?
Le choix du kamado dépend de votre besoin et de la fréquence d’utilisation. Voici une comparaison des modèles que nous proposons chez The Western Bear :
Big Green Egg vs Grizzly Grills
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Big Green Egg : La référence en matière de kamado, avec une céramique ultra-résistante, une excellente rétention de chaleur et une longévité exceptionnelle. Chez Big Green Egg, la céramique est ganrantie à vie !
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Grizzly Grills : Une alternative de qualité avec un bon rapport qualité-prix, idéale pour les amateurs qui souhaitent un kamado performant sans investir dans le haut de gamme.
Les différentes tailles de kamado
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Petit modèle (MiniMax, Small) : Idéal pour les petits espaces, parfait pour 2 à 4 personnes.
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Moyen modèle (Medium, Large) : Un excellent compromis entre encombrement et capacité de cuisson, parfait pour une famille.
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Grand modèle (XL, 2XL) : Conçu pour les grands rassemblements, les professionnels et les passionnés de barbecue qui veulent une surface de cuisson maximale.
Conclusion
Le kamado est l’outil ultime pour tous les passionnés de cuisine en extérieur. Facile à utiliser, polyvalent et durable, il transforme vos barbecues en une expérience gastronomique unique. En suivant ce guide, vous maîtriserez rapidement votre Big Green Egg ou Grizzly Grills, et vous pourrez impressionner vos invités avec des plats savoureux et parfaitement cuits.
Découvrez notre sélection de kamados et d’accessoires sur www.thewesternbear.com et équipez-vous du meilleur matériel pour vos grillades !
