Ah la fondue savoyarde... C’est un plat chaleureux et convivial qui réunit petits et grands autour d’un caquelon fumante de fromage fondu.
Pour la réussir à coup sûr, tout repose sur le choix du matériel & des ingrédients : des fromages de qualité, une touche de kirsch pour relever le goût et un soupçon d’ail pour une touche aromatique. Si vous n'avez pas encore votre appareil à fondue, découvrez notre modèle de caquelon et de réchaud sur notre eshop.
Voici tous nos conseils pour une fondue digne de la Savoie !
Les ingrédients indispensables pour 4 personnes :
- 400 g d’Emmental de Savoie : Apporte une texture fondante et un goût doux.
- 400 g de Comté (jeune ou affiné) : Pour son caractère et ses arômes subtils de noisette.
- 400 g de Beaufort : Le roi des fromages savoyards pour sa puissance et son onctuosité.
💡 Astuce : Vous pouvez varier les plaisirs en remplaçant une partie du Comté ou du Beaufort par de l’Abondance pour une saveur plus rustique.
- 1 gousse d’ail : Frottez votre caquelon pour parfumer subtilement la fondue.
- 40 cl de vin blanc sec : Un Apremont ou un Chignin fera parfaitement l’affaire.
- 1 cuillère à soupe de kirsch : Facultatif, mais indispensable pour les puristes !
- 1 cuillère à café de maïzena : Pour stabiliser le mélange et éviter que le fromage ne se sépare.
- Poivre noir fraîchement moulu (au goût).
- Un bel appareil à fondue sélectionné par The Western Bear
La préparation étape par étape :
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Frottez le caquelon avec l’ail
Coupez une gousse d’ail en deux et frottez généreusement les parois intérieures du caquelon. Cela ajoute un parfum discret mais indispensable à la fondue. -
Préparez les fromages
Râpez finement tous les fromages et mélangez-les dans un grand saladier. Cela permettra une fonte homogène. -
Mélangez la maïzena et le kirsch
Diluez une cuillère à café de maïzena dans le kirsch. Ce mélange aidera à lier la fondue et à obtenir une texture bien lisse. -
Chauffez le vin blanc
Versez le vin blanc dans le caquelon et faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce qu’il commence à frémir (ne le laissez pas bouillir). -
Ajoutez les fromages progressivement
Réduisez le feu et ajoutez le fromage râpé, poignée par poignée, tout en remuant constamment avec une cuillère en bois en dessinant des "8". Cela permet au fromage de fondre sans coller. -
Incorporez le kirsch
Une fois le mélange bien lisse, ajoutez le kirsch et continuez de remuer doucement. -
Poivrez généreusement
Goûtez et ajoutez du poivre noir selon vos préférences. La fondue est prête lorsqu’elle forme un mélange crémeux et homogène.
Les accompagnements parfaits :
- Pain coupé en dés : Choisissez une baguette ou un pain de campagne légèrement rassis pour une meilleure tenue.
- Pommes de terre vapeur : Une alternative savoureuse pour varier les plaisirs.
- Charcuteries : Jambon cru, rosette ou viande des Grisons.
- Légumes croquants : Brocolis, champignons ou chou-fleur pour une version plus légère.
Les 2 astuces finales : La croûte ! Et le citrate !
Ne partez pas sans racler le fond du caquelon : la fameuse "religieuse", cette croûte dorée de fromage, est un véritable délice !
Et pour finir, n'oubliez pas de prendre un petit citrate avant d'aller vous couchez...
Avec ces conseils, votre fondue savoyarde sera un succès garanti. Sortez le caquelon, rassemblez vos amis ou votre famille, et laissez la magie opérer autour de ce plat authentique et si bon !